Vandaag toon ik je een van mijn favoriete vegan koolhydraatarme / keto friendly ontbijtrecepten: Chiapudding met Bessen en Kokosmelk. Het is een van de eerste ontbijtrecepten die ik maakte toen ik deze zomer besliste om de ‘keto’ manier van eten (met veel gezonde vetten en weinig koolhydraten) te proberen. De chiapudding is heerlijk romig, volledig suikervrij en lekker vullend dankzij de kokosmelk, vanille-proteïne en MCT-olie!
Ik zal je ook tonen hoe je heel eenvoudig verse kokosmelk kan maken. Uiteraard kan je ook volle kokosmelk kopen in de winkel of een ander soort plantaardige melk gebruiken, zoals ongezoete amandelmelk of hennepmelk (bij die twee zal het resultaat wel minder romig zijn).
De chiapudding is ook heerlijk als tussendoortje in de namiddag – serveer het alleen niet te dicht voor het slapengaan want de kokos zal je energie een flinke boost geven dus het zou je weleens wakker kunnen houden. Als ik zin heb in iets zoets neem ik vaak een klein kommetje chiapudding een half uur voor de lunch, om het ‘vasten’ te doorbreken
Sinds deze zomer ben ik aan het experimenteren met intermittent fasting. Ik volg de 16:8 methode waarbij je 16u vast (bijvoorbeeld van 20u ’s avonds tot 12u ’s middags de volgende dag) en je maaltijden – in mijn geval meestal twee grote maaltijden en twee tussendoortjes – binnen een tijdspanne van 8u eet (bijvoorbeeld van 12u ’s middags tot 20u ’s avonds).
Ik ontdekte het principe van vasten en de vele voordelen (o.a. gewichtsverlies, ontgifting, betere slaap en concentratie) enkele jaren geleden maar ik zag het niet zitten om het zelf te proberen omdat mijn bloedsuikerspiegel te veel fluctueerde en ik daardoor ook constant aan eten dacht. Hoe zou ik in godsnaam 16u of langer kunnen vasten zonder helemaal gek te worden?
Dat veranderde toen ik Dave Asprey’s boek ‘The Bulletproof Diet’ ontdekte (vertaald als ‘Het Bulletproof-Voedingsplan’). Hij inspireerde me om het keto-dieet (ik noem het eigenlijk liever de keto-levensstijl) te proberen en leerde me ook het principe van vasten met ‘bulletproof koffie’ kennen, een geniale manier om je hongerhormoon onder controle te houden en te vasten zonder energiedip. Bulletproof koffie is koffie gemixt met biologische grasgevoerde roomboter en MCT-olie. Het klinkt misschien vreemd maar geloof me – het werkt echt!
Aangezien ik nultolerantie heb voor cafeïne (ik word er enorm beverig en nerveus van) vervang ik de koffie door warme rooibosthee – je kan ook groene thee, matcha of yerba maté gebruiken. De grasboter kan je vervangen door cacaoboter. Ik voeg ook een flinke lepel proteïnepoeder toe om mijn spieren wat extra brandstof te geven, samen met nog enkele andere ingrediënten die het drankje extra voedzaam en energierijk maken. Het resultaat: ik word ’s morgens niet meer wakker met grote honger of een drang naar zoetigheid, en mijn bloedsuikerspiegel blijft veel stabieler.
Als je graag meer te weten wil komen over intermittent fasting – inclusief het drankje dat ik ’s morgens drink om vasten gemakkelijk te maken – laat hieronder dan zeker een berichtje na.
Als je benieuwd bent naar enkele van mijn favoriete 'keto friendly' vegan proteïnepoeders die ook koolhydraatarm zijn, die vind je HIER :)
Geniet van deze romige chiapudding met bessen!
WERKWIJZE:
Verse Kokosmelk (voor 3 koppen)
- Doe de kokosrasp in de blender en mix tot een fijner meel. Je kan hiervoor ook een koffiemaler gebruiken.
- Voeg 1 kop water toe en mix op hoge snelheid voor ongeveer een minuut.
- Voeg de twee extra koppen water toe en mix opnieuw tot je kokosmelk lekker romig is.
Chiapudding met Bessen
- Voeg de bessen toe aan de kokosmelk, samen met het proteïnepoeder en de MCT-olie. De MCT is optioneel maar het zal je wel veel langer een voldaan gevoel geven. Je kan het eventueel vervangen door kokosboter als je geen MCT in huis hebt, of gewoon weglaten.
- Ik voeg ook graag 2 snufjes zout toe voor de smakenbalans en wat macapoeder, voor extra smaak en mineralen + hormonenbalans. Mix alles tot een romige roze melk.
- Giet de kokosmelk bij de chiazaadjes in een kom en meng goed. Plaats de kom een nachtje in de koelkast zodat de chiazaadjes tijd hebben om de kokosmelk te absorberen.
- Werk de chiapudding af met toppings naar keuze. Ik gebruikte aardbeien, kokos- en amandelschilfers, hennepzaad, fijngemalen cacao nibs en eetbare bloemen uit onze tuin. Ook lekker met onze ALL GOOD keto granola ;-)
JULIE’S TIPS & TRICKS:
- Je kan de kokosmelk minstens 5 dagen bewaren in de koelkast en gebruiken in smoothies, shakes, ontbijtrecepten… Of je kan de melk invriezen in ijsblokjes en verwerken in ijsjes en milkshakes.
- De chiapudding blijft luchtdicht afgesloten ook minstens 5 dagen vers in de koelkast.
VOEDINGSWAARDE (per persoon):
Met ½ kop bessen en 2 eetlepels MCT-olie, zonder toppings:
470 kcal
Koolhydraten 5,7 g
Eiwitten 7,1 g
Vetten 43 g
Met 2 koppen bessen en 2 eetlepels MCT-olie, zonder toppings:
493 kcal
Koolhydraten 8,2 g
Eiwitten 7,6 g
Vetten 43,6 g
Nu ben ik benieuwd naar jouw mening!
Overweeg je om het ‘keto-dieet’ (ik noem het liever de ‘keto’ levensstijl) te proberen en wil je graag wat extra begeleiding? Waar ben je naar op zoek: recepten, menuplanning, food prep tips…?
Wil je ook graag meer te weten komen over intermittent fasting, waarom ik het probeer, de voordelen en hoe jij het ook kan proberen?
Laat hieronder dan zeker een berichtje na.
Wil je meer te weten komen over het high fat low carb keto-dieet en waarom ik het probeer? Je kan er HIER meer over lezen (inclusief een recept voor een vegan keto lunchbox).
Hallo Julie. Ik ben ook al een tijdje met keto bezig. Om gezondheidsredenen zoals jij ook schrijft, vooral hormonen. Maar het vasten lukt mij totaal niet. Ondanks dat ik al een tijdje koolhydraten en suikers mijdt lukt het mij niet om bv het ontbijt over te slaan. Ik voel mij ook nog steeds slap en mijn spieren zijn futloos. Ik 48 en al wel in de menopauze. Maar ik geloof ik de levenswijze van keto.