De Beste Keto Chocolade Cupcakes | Suikervrij, Glutenvrij, Low Carb

Wil je tijdens de komende feestdagen weleens iets anders dan een klassieke kerstbûche? Ben je gek op chocolade?

Trakteer jezelf dan op deze Keto Chocolade Cupcakes!

Je kunt ze serveren als muffins of afwerken met verse (kokos)slagroom, frambozen en cacao nibs of stukjes donkere chocolade.

De cakejes zijn suikervrij, glutenvrij en zelfs granenvrij, want ze bevatten amandelmeel als alternatief voor tarwebloem (fijngemalen amandelnoten). Ik maakte ze in de Philips Airfryer XXL. Die gebruik ik meestal voor groentefrietjes en om kip in klaar te maken, maar de Airfryer is ook heel handig voor koekjes en gebak. Eigenlijk is het een gezonde friteuse en een oven in één, je kan er in frituren, grillen, braden en bakken.

De Airfryer XXL is ook extra groot waardoor je er gemakkelijk een hele kip, 1,5 kg frietjes of 12 cupcakes in kan bakken. Hét grote gemak van de Airfryer is dat je er niet de hele tijd bij moet blijven staan. Terwijl hij de cupcakes perfect bakt, kan jij de slagroom bereiden of alvast de (feest)tafel dekken.

De chocolade cupcakes zijn heel gemakkelijk om te maken, gewoon alle ingrediënten mengen met elkaar, in de vormpjes lepelen en de Airfryer doet de rest. Silicone vormpjes werken heel goed, maar je kan ook andere muffinvormpjes invetten met een rijkelijke portie boter of kokosolie zodat de cakejes niet blijven plakken of je kan wat bakpapier gebruiken.

Eens de cakejes klaar zijn, zal het heel moeilijk zijn om eraan te weerstaan… Je kan zeker eentje proeven als test-cakeje ;-) maar laat de andere cupcakes minstens een kwartier afkoelen voor je ze serveert en afwerkt want ze zullen eerst nog wat zacht zijn en daardoor sneller kruimelen. Hoe koeler de cupcakes, hoe steviger ze worden. De slagroom zou ook gewoon smelten door de hitte.

Je kan gewone volle room gebruiken of volle kokosroom als vegan lactosevrij alternatief (ik gebruik de ‘coconut whipping cream’ van Amaizin, verkrijgbaar in sommige biowinkels en online). Als je houdt van donkere chocolade kan je ook wat fijngehakte cacao nibs toevoegen, dat zijn gemalen cacaobonen. Lekker krokant en heel puur van smaak.

Geniet van de chocolade cupcakes en ik wens je alvast heel fijne feestdagen!

Tot in 2021 :)

Liefs,
Julie

De Beste Keto Chocolade Cupcakes | Suikervrij, Glutenvrij, Low Carb

WERKWIJZE:

1. Smelt de boter op een laag vuurtje.
2. Meng de droge ingrediënten in een kom: het amandelmeel, de keto zoetstof, het cacaopoeder, het bakpoeder en het zeezout.
3. Klop in een tweede kom de eieren los samen met de amandelmelk, de gesmolten boter (of extra vierge kokosolie) en de appelciderazijn.
4. Meng de droge met de vloeibare ingrediënten tot een dik deeg.
5. Vul acht silicone cupcakevormpjes met het deeg.
6. Stel de Airfryer in op 160°C en bak de cupcakes 25 minuten. Gebruik een vork of (houten) prikker om te controleren of de cakejes genoeg gebakken zijn. Zo nee, steek ze een paar minuutjes langer in.
7. Haal de cupcakes voorzichtig uit hun vormpjes en laat ze minstens een kwartier afkoelen (bij voorkeur op een rooster) voor je ze serveert. Hoe koeler ze zijn, hoe steviger ze worden. Werk ze eventueel af met verse (kokos)slagroom, frambozen en fijngehakte cacao nibs of stukjes donkere chocolade (minstens 92% cacao voor keto).

JULIE’S TIPS & TRICKS:

• Maak je de cupcakes in een gewone oven? Verwarm de oven dan voor op 175°C en bak ze 30 minuten. Plaats ze niet te dicht bij de grill zodat ze aan de bovenkant zeker niet aanbranden.
• Je kan de chocolade cupcakes tot 5 dagen in de koelkast bewaren. Je kan ze ook invriezen maar dan worden ze wel een stuk droger.

Ben je benieuwd maar meer suikervrije nagerechten en zoete keto tussendoortjes?
Werk je soms met een airfryer? Wat maak jij er graag in klaar?

Laat een berichtje na in de comments.

Voedingswaarde (per cupcake, zonder toppings)
Koolhydraten 3,8 g (zonder polyolen uit de keto zoetstof), Eiwitten 9,8 g, Vetten 21,7 g, Calorieën 262,7 kcal