Low Carb Maaltijdsalade met Kokosbacon + de Ultieme Fat-Burner Saladedressing

Ben je op zoek naar eenvoudige low carb lunchrecepten die je energie en een voldaan gevoel zullen geven tot ’s avonds, zonder dat je behoefte hebt aan tussendoortjes?

Deze Low Carb 'Cobb' Maaltijdsalade met Kokosbacon + de Ultieme Fat-Burner Saladedressing is een heerlijke keto lunch voor deze tijd van het jaar, en heel handig om mee te nemen naar je werk of school.

Het is heel vullend, boordevol smaak en rijk aan gezonde vetten – ideaal om je zin in zoet te verminderen!

In plaats van de traditionele ‘cobb’ salade met spek en blauwe kaas heb ik een vegan versie bedacht met gerookte tofu en de meest onweerstaanbare kokosbacon. Als je net als ik verzot bent op kokosnoot, wees gewaarschuwd: deze krokante kokosbacon is echt verslavend! Lekker als zout tussendoortje uit het vuistje, als aperitiefhapje, of bovenop salades, pasta’s en groentegerechten om ze een subtiele ‘gerookte’ smaak te geven.

Geen fan van tofu? Je kan de salade ook serveren met zachtgekookte eitjes, gerookte makreel, gebakken kip… Meer ideeën vind je in de tips hieronder.

Wacht tot je de saladedressing proeft… Die is heel intens van smaak en bevat slechts 3 ingrediënten: MCT-olie, appelciderazijn en mosterd. Da’s alles! Doe ze samen in een glazen bokaal, draai de bokaal dicht, eens goed schudden en klaar. Ik serveer deze ‘fat-burner’ mosterddressing bij salades, wokgerechten, geroosterde groenten… of zelfs als tussendoortje/aperitiefhapje met rauwe groenten zoals stukjes wortel, selder, kerstomaatjes en schijfjes courgette.

Pure C8 MCT-olie van kokosnoot is ook een heel krachtig ingrediënt. Zoals ik in deze blogpost met tips voor een betere mentale gezondheid vertelde, heeft MCT-olie me enorm geholpen om me langer voldaan te voelen tussen maaltijden en om ‘af te kicken’ van suiker (geen hangry Julie meer :), veel minder behoefte aan zoete tussendoortjes), met als extra voordelen ook een helderder hoofd en meer innerlijke rust.

Het tweede ingrediënt in deze fat-burner saladedressing is appelciderazijn. Wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat appelcider bijzonder waardevol kan zijn om een gezond gewicht te bereiken en te behouden omdat het je bloedsuikerspiegel verlaagt, je eetlust afremt, je zin in zoet vermindert en je gevoeligheid aan insuline verhoogt (essentieel om je lichaam te helpen vetten te verbranden).

Je gebruikt appelciderazijn best wel met mate, want net zoals citroensap en andere soorten azijn is appelcider heel zuur voor je tanden. Drink dus niet elke dag appelciderdrankjes, maar beperk je gebruik tot een paar keer per week om je glazuur te beschermen. Drink het nooit puur, leng het altijd aan met water, of verwerk het in sausjes en gerechten. Spoel je mond goed met water na je maaltijd of voeg zelfs wat baksoda (natriumbicarbonaat) toe aan het water als je regelmatig citroen- en limoensap of appelciderazijn toevoegt aan je gerechten. Baksoda helpt om de natuurlijke pH-balans in je mond te herstellen. Poets ook nooit je tanden net na de maaltijd, maar wacht minstens 1 uur tot je glazuur zich hersteld heeft. Natuurlijke kauwgom met xylitol kan ook bijdragen tot gezondere tanden en tandvlees. Ok, genoeg over tandhygiëne! :)

Iets persoonlijker…

Hoe gaat het met jou? Heb je een leuke zomer gehad? De zomer lijkt dit jaar nog sneller voorbijgevlogen te zijn! Ik heb geen idee wat we mogen verwachten voor de rest van het jaar en hoe alles zal evolueren in de wereld maar ik probeer dag per dag te leven en flexibeler te zijn, niet altijd eenvoudig voor een (lichte :)) controlefreak. Als je je de laatste tijd wat minder goed in je vel voelt of angstig/bezorgd bent over de toekomst, neem dan een kijkje naar deze blogpost met 7 tips voor een betere mentale gezondheid.

Nu meer dan ooit voel ik een enorme drang om naar buiten te gaan, lange wandelingen te maken in de natuur met mijn hondje George, gezond te eten, ’s morgens de dag te beginnen met een koude douche en minder streng te zijn voor mezelf. De eerste maanden van de hele corona-situatie had ik het met momenten echt moeilijk om alles in een ruimer perspectief te zien en voelde ik me soms zo moedeloos. Ondertussen heb ik gelukkig de goede moed teruggevonden en probeer ik te vertrouwen dat alles zal lopen zoals het hoort te gaan.. ‘for the greater good of all concerned’. We zien wel wat de toekomst brengt zeker?

Geniet van deze kleurrijke maaltijd & een dikke virtuele knuffel!

Liefs,
Julie

Low Carb 'Cobb' Maaltijdsalade met Kokosbacon + de Ultieme Fat-Burner Saladedressing (Vegan, Vegetarisch of Flexitarisch, Glutenvrij, Lactosevrij)

WERKWIJZE:

Kokosbacon

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Doe de tamari, het citroensap, het gerookt paprikapoeder en de cayennepeper in een mengkom. Roer goed met een lepel.
3. Voeg de kokosschilfers toe en roer opnieuw zodat elk stukje kokos bedekt is met de marinade.
4. Bedek een bakplaat met bakpapier.
5. Leg de gemarineerde kokosschilfers op het bakpapier. Bak ongeveer 15 minuten en roer de kokosschilfers om de 5 minuten even om zodat ze zeker niet verbranden.
6. Haal de kokosbacon uit de oven en laat hem volledig afkoelen zodat hij krokant kan worden (vers uit de oven zal hij nog wat zachter zijn). Bewaar in een luchtdicht afgesloten glazen bokaal op een donkere koele plaats om hem krokant te houden.

Fat-Burner Saladedressing

Meng de MCT-olie, de appelciderazijn en de mosterd in een kleine glazen bokaal, samen met zwarte peper en zeezout naar smaak. Draai de bokaal dicht en schud goed. Proef en voeg eventueel wat extra kruiding toe. Je kan ook wat mosterdzaadjes toevoegen voor extra smaak en een krokante beet.

Low Carb 'Cobb' Maaltijdsalade

1. Verwarm de olijfolie in een grote (grill)pan, snijd de tofu in reepjes en bak ze goudbruin. Je kan de tofu ook grillen in de oven of op de barbecue.
2. Halveer de kerstomaatjes, snijd de radijsjes in kwartjes, de komkommer in stokjes en de avocado in schijfjes. Besprenkel eventueel met wat citroen- of limoensap (om het mooie groene kleur te behouden).
3. Stel de salade samen: jonge sla, kerstomaatjes, radijzen, komkommer en kiemscheuten. Werk af met gegrilde tofu, kokosbacon en eventueel wat fijngesnipperde bieslook. Serveer met de mosterddressing.
4. Grote honger? Voeg dan ½ kleine rode biet toe (rauw of gekookt) en een zachtgekookt eitje.

JULIE’S TIPS & TRICKS:

• De tofu kan je vervangen met andere eiwitten naar keuze: zachtgekookte of gepocheerde eitjes, bio-gevogelte, (gerookte) makreel, sardientjes (uit blik)…
• Wil je het gerecht vegan houden maar ook soja-vrij? Vervang de tofu dan door ‘lupeh’ (lijkt op tempeh maar is gemaakt van lupinebonen) of ‘hempfu’ (lijkt meer op tofu maar is gemaakt van hennepzaad).
• De fat-burner saladedressing blijft minstens 1 maand vers in een glazen bokaal in de koelkast. Ik maak meestal 10 porties en bewaar ze in de koelkast voor later. Je kan de dressing ook meerdere maanden in de diepvries bewaren.
• Het recept voor kokosbacon geeft je 3 koppen (= 12 genereuze porties). Heerlijk als tussendoortje uit het vuistje, als aperitiefhapje, of als afwerking op salades en groentegerechten. Je kan de kokosbacon tot 3 maanden bewaren in een luchtdichte glazen bokaal op een donkere koele plaats. Na een tijdje kan hij iets zachter worden (daarom is het essentieel dat je hem luchtdicht en in glas bewaard), spreid hem dan uit op een bakplaat en steek hem een vijftal minuten terug in de oven om die krokante beet terug te krijgen.

Wat wil je graag meer zien op de blog?

• Eenvoudige lunchrecepten?
• Low carb ontbijtideeën?
• Suikervrije desserts?
• Food prep tips om tijd te besparen in de keuken?
• Tips over hoe je keto/de low carb levensstijl kan proberen?
• Tips om zin in zoet te verminderen?
• Meer tips voor een sterke mentale gezondheid, om je goed in je vel te voelen?

Laat het me weten door hieronder een berichtje te posten.

Voedingswaarde (per persoon, met tofu + 4 eetlepels kokosbacon)
Koolhydraten 8,9 g, Eiwitten 17,6 g, Vetten 52,3 g, Calorieën 600,6 kcal

Voedingswaarde (per persoon, met tofu + 4 eetlepels kokosbacon + 1 ei + ½ kleine rode biet)
Koolhydraten 12,2 g, Eiwitten 23,8 g, Vetten 57,1 g, Calorieën 686,4 kcal

Voedingswaarde (per portie kokosbacon = 4 eetlepels)
Koolhydraten 1,8 g, Eiwitten 2 g, Vetten 12,9 g, Calorieën 135,7 kcal

Voedingswaarde (per eetlepel fat-burner saladedressing)
Koolhydraten 0,1 g, Eiwitten 0,1 g, Vetten 8,5 g, Calorieën 81 kcal