Vegan Keto Koekjes met Pindakaas en Chocolade (Maar 6 ingrediënten!)

Vegan Keto Koekjes met Pindakaas en Chocolade (Maar 6 ingrediënten!)

Desserts

10 koekjes

oven, bakplaat, bakpapier, mengkom (of keukenmachine)

Voorbereiding: 10 minuten – Baktijd: 10 minuten – Blijft minstens 2 weken vers in de koelkast of 2 maanden in de diepvries

Ingrediënten

  • 1 kop (100 g) amandelmeel (fijngemalen amandelen)
  • ½ kop (125 g) gezouten pindakaas, ongezoet (zie tips)
  • 4 à 6 eetlepels keto zoetstof (zie tips voor paleo)
  • 2 eetlepels chiazaad
  • 1 eetlepel extra vierge kokosolie, gesmolten
  • 1 koffielepel bakpoeder, gluten- en aluminiumvrij (zie tips)
  • Vanillepoeder, naar smaak (optioneel, of puur vanille-extract)
     
  • ½ kop (+/- 80 g) suikerarme of suikervrije donkere chocolade, in stukjes gehakt (zie tips)

Ben je op zoek naar het ultieme koolhydraatarme koekjesrecept dat zowel bij de jongsten als de oudsten in de smaak zal vallen?

Deze Vegan Keto Koekjes met Pindakaas en Chocolade zijn onweerstaanbaar, zeker als je houdt van Snickers snoeprepen. Ze bevatten slechts 6 ingrediënten en zijn in 20 minuten klaar (waarvan 10 minuutjes in de oven).

De koekjes zijn vegan (geen melk of ei), koolhydraatarm, glutenvrij (zelfs granenvrij), suikervrij en paleo. Ik weet dat het nog een beetje vroeg is voor ‘terug-naar-school’ tussendoortjes maar deze koekjes zijn echt ideaal om mee te nemen, naar school, je werk of op reis. Elke dag is een goede dag om je innerlijke koekjesmonster te verwennen, toch? :)

De koekjes zitten maar 10 minuten in de oven en zullen nog heel zacht zijn als je ze eruit haalt, maar na 20 minuten afkoelen worden ze heerlijk krokant. Niet eenvoudig met de geur van versgebakken koekjes… maar ik beloof je dat je geduld het echt waard is!

Geen fan van pindakaas? Ik heb verschillende smakenvariaties toegevoegd in de tips & tricks hieronder.

Laat zeker een berichtje na in de comments als je benieuwd bent naar meer koolhydraatarme dessertsreceptjes, eenvoudige lunchideeën, vegan keto ontbijtinspiratie…

Geniet van de koekjes! :)

Go Keto Workshop 26 september 2019 Ampla House Gent

PS: als je het nieuws zou gemist hebben, donderdagavond 26 september organiseren Simon & ik een gloednieuwe unieke Go Keto Workshop bij Ampla House in Gent!

Het wordt de enige officiële book launch workshop in Gent dit jaar dus als je er graag bij wil zijn, reserveer dan zeker je plaats door HIER te klikken.

Op het programma staan onder andere een introductie tot keto met live kookdemo’s, proeverij (inclusief onweerstaanbare Chocolade Hazelnoot ‘Nutella’ Energiebommetjes!), een Q&A vragenronde, meet & greet en meer!

Klik HIER voor alle praktische details (prijs, locatie…) en om je in te schrijven.

Liefs,
Julie

Vegan Keto Koekjes met Pindakaas en Chocolade (koolhydraatarm, suikervrij, glutenvrij, paleo)

De Ultieme Vegan Keto Koekjes met Pindakaas en Chocolade (koolhydraatarm, suikervrij, glutenvrij, paleo)

WERKWIJZE:

  1. Verwarm de oven voor op 175°C.
  2. Meng alle ingrediënten tot een egaal koekjesdeeg in een kom of met behulp van een keukenmachine.
  3. Bedek een bakplaat met bakpapier. Maak 10 balletjes van het deeg en verspreid ze over de bakplaat. Druk ze zachtjes aan met de palm van je hand. Je kan ook een vork gebruiken om elk koekje wat in te drukken.
  4. Bak 10 minuten tot lichtjes goudbruin.
  5. De koekjes zullen nog heel zacht zijn als je ze uit de oven haalt. Laat ze eerst tien minuten afkoelen op de bakplaat, leg ze daarna op een rooster om nog eens 10 minuten verder te laten afkoelen tot ze krokant zijn.
  6. Als je de koekjes wil afwerken met gesmolten chocolade, smelt dan stukjes suikerarme donkere chocolade ‘au bain-marie’ (in een kom boven heet water) en haal van het vuur. Giet over elk koekje en laat even afkoelen zodat de chocolade weer hard wordt.
  7. Je kan de koekjes tot 2 weken bewaren in een glazen bokaal of metalen koekjestrommel in de koelkast of op een donkere koele plaats.

JULIE’S TIPS & TRICKS:

  • Ik gebruikte Monki pindakaas en Natali bakpoeder, beide verkrijgbaar in de biowinkel.
  • Voor een paleoversie die niet suikervrij hoeft te zijn, kan je kokosbloesemsuiker gebruiken als zoetstof.
  • Geen fan van pindakaas? Vervang de notenpasta door hazelnootpasta voor een ‘Nutella’ koekje. Pecanpasta is ook overheerlijk.
  • Wil je graag ‘Marsepein’ koekjes maken? Gebruik dan amandelpasta en amandelextract in plaats van pindakaas en vanille. Ideaal voor Sinterklaar of de feestdagen deze winter!
  • Ik gebruikte donkere chocolade van Lindt met 95% cacao. Gebruik pure chocolade met minstens 85% cacao, bij voorkeur gezoet met stevia (of xylitol, sorbitol, maltitol, erythritol… bv. Cavalier, Lindt, Lily’s…). Je kan eventueel ook wat extra zoetstof toevoegen voor een zachtere chocoladesmaak.

Nu ben ik benieuwd naar jouw mening!

Wat is jouw n°1 favoriete koekje of dessert?

Ben je benieuwd naar meer koolhydraatarme dessertrecepten of ben je eerder op zoek naar ideeën voor een snelle lunch, (vegan) keto ontbijt…?

Laat hieronder een berichtje na.

Vegan Keto Koekjes met Pindakaas en Chocolade (koolhydraatarm, suikervrij, glutenvrij, paleo)

Voedingswaarde (per koekje zonder chocolade)
Netto koolhydraten 3,2 g
Eiwitten 5,2 g
Vetten 13,7 g
Calorieën 154 kcal

Voedingswaarde (per koekje met chocolade)
Netto koolhydraten 4 g
Eiwitten 6,2 g
Vetten 18,2 g
Calorieën 204 kcal

Reacties

Marion

Ze zijn geweldig gelukt. En o zo heerlijk

Marion schreef Antwoorden
Julie
Super! Blij dat de koekjes in de smaak vallen :)
Julie schreef Antwoorden
Hanne

Schot in de roos! Hoe heerlijk zijn deze koekjes, en zooooo gemakkelijk te maken :) Thanks!

Hanne schreef Antwoorden
Julie
Dank je wel Hanne! Probeer ze zeker ook eens met hazelnootpasta als je houdt van Nutella :)
Julie schreef Antwoorden
Nina

Hey Julie!

De koekjes zijn echt mislukt... Kan je me de exacte afmetingen voor de pindakaas bevestigen? Op de site staat 1/2 kop (125g)... 125 g is denk ik 1 + 1/2de kop? Mogelijks klopten de verhoudingen dus niet...

alvast bedankt!

Nina

Nina schreef Antwoorden
Julie Van den Kerchove
Dag Nina, Vreemd dat de koekjes niet gelukt zijn, we hebben eerder al super veel positieve reacties gekregen. De afmeting van de pindakaas is wel degelijk 1/2 kop. Dit zijn specifieke maatkoppen die je online kan kopen of in gespecialiseerde kookwinkels, Dille & Kamille... Het is ook belangrijk dat je ze minstens 20 minuten laat afkoelen zodat ze krokant kunnen worden. Hopelijk lukt het de volgende keer wel! Vele groeten, Julie
Julie Van den Kerchove schreef Antwoorden
Row

Hi Julie,

Ik heb de koekjes gemaakt, maar ik vind ze veelte droog (pindakaas blijft aan mijn gehemelte plakken). Kan ik ze wat smeuïger maken? En iets minder pindakaas toevoegen? Want verder zijn ze qua smaak erg lekker.

Groetjes,

Rowena

Row schreef Antwoorden
Julie Van den Kerchove
Hey Rowena, Afhankelijk van het type notenpasta kan het eindresultaat inderdaad lichtjes anders zijn. Hoe smeuïger de notenpasta, hoe beter. Je kan de hoeveelheid pindakaas wat verminderen en mengen met wat gesmolten kokosolie of olijfolie voor een smeuïger resultaat :) Vele groetjes, Julie
Julie Van den Kerchove schreef Antwoorden
Ingrid

Getest en goedgekeurd (zonder chocola). 4el zoetstof zeker zoet genoeg. Mag van mij zelfs wat minder.

Straks toch ook nog proeven mét chocolade?

Ingrid schreef Antwoorden
Julie Van den Kerchove
Hey Ingrid, Van de zoetstof kan je inderdaad meer/minder toevoegen zoals je het liefste lust. Fijn te horen dat de koekjes in de smaak vallen :) Vele groetjes, Julie
Julie Van den Kerchove schreef Antwoorden

Ik had geen bakpoeder in huis dus heb ze gemaakt zonder bakpoeder....én ze zijn gelukt! Heerlijke koekjes!! Voor herhaling vatbaar!

schreef Antwoorden
Julie Van den Kerchove
Hey Marlies, goed om te weten dat ze ook zonder bakpoeder lukken :) Laat het smaken en alvast een heel fijn weekend! Vele groetjes, Julie
Julie Van den Kerchove schreef Antwoorden
Alexandra Murray

Heerlijke koekjes en makkelijk te maken. Ook gelukt zonder de kokosolie (was ik vergeten er in te doen).

Alexandra Murray schreef Antwoorden
Julie Van den Kerchove
Dank je wel Alexandra! Goed om te weten dat het ook lukt zonder de kokosolie :)
Julie Van den Kerchove schreef Antwoorden

Lekker koekjes. Passen in mijn ketopatroon. :-)

Ze zijn bij mij absoluut niet droog. Ik gebruikte geen pindakaas, maar de amandelpasta van Monki. Lukte perfect!

schreef Antwoorden
Julie Van den Kerchove
Hey Valerie, da's heel fijn te horen! Ik wissel ook graag af met hazelnootpasta, amandelpasta... Laat het smaken :-) Vele groetjes, Julie
Julie Van den Kerchove schreef Antwoorden
Joke

Mijn deeg was nogal 'vloeibaar' zodat ik er niet echt balletjes van kon maken (eerder 'hoopjes' deeg) Waaraan kan dit liggen? Komt dat door de soort pindakaas?

Joke schreef Antwoorden
Julie Van den Kerchove
Hey Joke, het kan inderdaad aan het type notenpasta liggen (sommige zijn droger, andere heel olierijk). Je kan dit oplossen door het deeg eerst even in de diepvries/koelkast te plaatsen zodat het wat harder wordt. Vele groetjes, Julie
Julie Van den Kerchove schreef Antwoorden
Fenella Storms

Dag Julie, ik heb een vraagje over dit recept. Ik eet niet graag donkere chocolade en heb dus in de plaats Carobe poeder. Hoe zou ik dit recept kunnen aanpassen dat ik dit poeder kan gebruiken i.p.v. chocolade. Zou je het direct bij het koekjesdeeg voegen of kan je er iets aan toevoegen waardoor het een soort pasta wordt zoals in jouw receptje? Groetjes :)

Fenella Storms schreef Antwoorden
Julie Van den Kerchove
Dag Fenella, Je kan het carobepoeder inderdaad toevoegen aan het koekjesdeeg zelf maar houd er wel rekening mee dat de voedingswaarde dan zal veranderen (carobe is veel rijker aan koolhydraten). Kan je berekenen via o.a. cronometer. Laat het smaken :)
Julie Van den Kerchove schreef Antwoorden
Mayke Vermeren

Dag Julie

Ik heb de koekjes geheel volgens recept gemaakt, met alle ingrediënten, baktijd etc. Maar ze worden niet krokant, ze liggen nu al een paar uur op het rooster, de smaak is heerlijk, maar ze blijven zacht vanbinnen. Heb je enig idee wat er fout kan gegaan zijn?

Mayke Vermeren schreef Antwoorden
Julie Van den Kerchove
Dag Mayke, Dit is inderdaad een recept voor zachte koekjes met een lichte krokante korst. Niets misgelopen dus :)
Julie Van den Kerchove schreef Antwoorden
Mayke Vermeren
Dag Julie, Dank voor je reactie. Ik had begrepen uit je omschrijving van het recept dat ze toch een beetje krokanter zouden worden. De koekjes op jouw foto's zien er alleszins knapperiger en meer goudkleurig uit dan de mijne :-) Maar ik probeer het nog eens.
Mayke Vermeren schreef Antwoorden
Helga

Hey, deze koekjes passen perfect voor mij als diabeet! Kan ik ze in de vriezer bewaren?

Helga schreef Antwoorden

Hey Helga, da's leuk te horen! Je kan de koekjes zeker in de diepvries bewaren. Ik heb ook altijd een voorraad in de diepvries, super handig :)

schreef Antwoorden

Reageer op dit bericht